Smaki Basi II odc. 2 - Karp w galarecie z rodzynkami

W drugim świątecznym odcinku cyklu "Smaki Basi" prezentujemy  przepis na "karpia w galarecie z rodzynkami "- potrawę zakorzenioną w polskiej tradycji świątecznej, która łączy prostotę wykonania z wyraźnym symbolem rodzinnego stołu. To danie warto pielęgnować i odtwarzać w domowym wydaniu, bo łączy smak pamięci z możliwością pokazania kulinarnego szacunku dla tradycji. 

Karp w galarecie to klasyka wigilijnego menu. Danie bazuje na delikatnym, ale wyrazistym smaku ryby, której mięso zostaje przygotowane w taki sposób, by zachować jędrność i naturalną słodycz. Galareta - klarowna, aromatyczna i odpowiednio żelująca - otula kawałki ryby, tworząc harmonijną formę, w której tekstury i smaki się uzupełniają. Dodatek rodzynek, choć na pierwszy rzut oka nietypowy, wprowadza kontrast: słodkie, lekko kwaskowate owoce równoważą rybny smak i dodają potrawie świątecznego charakteru.

KARP W GALARECIE Z RODZYNKAMI

Składniki:

1 kg karpia 

2 korzonki pietruszki

1 większa  marchewka 

Rodzynki (opakowanie 100 g )

natka pietruszki

sól, pieprz, cukier, sok z cytryny

2 łyżki żelatyny

Wykonanie :

Sprawionego karpia kroimy na kawałki, skrapiamy delikatnie cytryną, posypujemy pieprzem i cukrem, wstawiamy do lodówki na około 30 min. Po tym czasie obieramy warzywa, kroimy w słupki lub plasterki zalewamy wodą i gotujemy. Gdy woda zacznie się gotować dodajemy kawałki ryby. Po zagotowaniu zmniejszamy ogień i gotujemy na wolnym ogniu około 40 min. Po tym czasie wyjmujemy karpia i warzywa a do wywaru dodajemy rodzynki, łyżkę cukru, pieprz i sól. Chwilę gotujemy. Na koniec dodajemy żelatynę i jeszcze przez chwilę gotujemy.  

Karpia układamy na półmisku razem z ugotowanymi warzywami (marchew, pietruszka), zalewamy wywarem z rodzynkami i dekorujemy natką pietruszki. Czekamy aż wystygnie i wstawiamy do lodówki. 

Pozostały wywar wlewamy do naczynia i również wkładamy do lodówki ( gdy się zsiądzie kroimy w kostkę  i wykładamy na gotowego  karpia w galarecie) .

Tak przygotowanego karpia w galarecie podajemy z majonezem i białym pieczywem.