Smaki Basi odc. 21 - Biała kiełbasa

Nie wyobrażamy sobie świąt bez jajek czy barszczu z białą kiełbasą. Dziś przepis na domową białą kiełbasę.

Aby zabrać się za przygotowanie kiełbasy domowej musimy zaopatrzyć się w odpowiednią końcówkę do nadziewania wędlin bądź zakupić nadziewarkę. No ni oczywiście jelita kiełbasiane, te najlepiej kupić na targu.

Biała Domowa  Kiełbasa

SKŁADNIKI :

1 kg. Łopatki wieprzowej

1 kg. karkówki

5 ząbków czosnku przeciśniętego przez praskę, sól peklowa, pieprz czarny mielony,  ziele angielskie mielone , majeranek

2 szklanki wody

Jelita kiełbasiane ok. 2 metrów (kupione na targu. Następnie wkładamy je do słoika i solimy, przechowujemy w lodówce).

Zdjęcie 1. Kiełbasa surowa w jelicie

WYKONANIE :

Mięsa mielimy w maszynce, dodajemy sól peklową i wszystkie przyprawy, dokładnie mieszamy, dodajemy szklankę wody i znów mieszamy, gdy mięso wciągnie wodę dodajemy kolejną szklankę i znowu mieszamy. Wstawiamy do lodówki na 24 godziny. 

Po tym czasie:

Jelita wyjmujemy z lodówki i moczymy w wodzie ok. 1 godz. 

Mięso wyjmujemy z lodówki, jeszcze raz mieszamy. Jeden koniec jelita związujemy sznurkiem i nawlekamy na końcówkę do nadziewania i następnie przepuszczamy mięso przez maszynkę i nadziewamy jelita. 

 Zdjęcie 2. Nadziewana kiełbasa w maszynce do mięsa

Przygotowaną w ten sposób kiełbasę możemy  powiesić na dwie godziny. Po tym czasie parzymy  w gorącej wodzie (70 st. C) i mamy gotową białą kiełbasę na wielkanocny barszcz. Ewentualnie możemy upiec ją w piekarniku lub jeżeli mamy wędzarnię możemy wędzić. 

Zdjęcie 3. Parzenie kiełbasy w gorącej wodzie (70 stopni C )

Zdjęcie 4. Parzona biała kiełbasa w jelicie

Jeżeli chcemy pieczoną to piekarnik rozgrzewamy do 90 st. C  (grzanie góra/dół).  Wkładamy kiełbasę. Pieczemy przez około 1 godzinę. 

Zdjęcie 5. Domowa kiełbasa z piekarnika

Pieczeń Rzymska z Jajkiem

Składniki:

400 g mielonego mięsa wieprzowego (najlepiej z łopatki)

400 g karkówki

1  surowe  jajko

4 jajka ugotowane na twardo

2 łyżki bułka trata

1 łyżka masła do wysmarowania foremki

przyprawy: 2 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki ostrej papryki, po 1 łyżeczce zmielonego pieprzu, czosnek przeciśnięty przez praskę, majeranek, papryka słodka

Wykonanie:

Mięso mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy wszystkie przyprawy, jajko oraz bułkę tartą i  dokładnie wyrabiamy dłońmi na jednolitą masę.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni C. Formę keksową o długości minimum 30 cm smarujemy masłem i wysypać bułką tartą. Masę mięsną wykładamy na blat lub deskę wyłożoną folią spożywczą formujemy prostokąt o długości formy. Wzdłuż jednego boku prostokąta z mięsa, kilka centymetrów do brzegu, układamy w rzędzie jedno przy drugim ugotowane jajka. Zwijamy mięso z jajkami w roladę, zlepiamy końce i przenosimy do przygotowanej keksówki. Wierzch posypujemy czosnkiem papryką i majerankiem. Pieczemy godzinę i gotowe.

Zdjęcie 6. Wielkanocne smakołyki

Zdjęcie 7. Wielkanocne smakołyki

Zdjęcie 8. Wielkanocne smakołyki

Przepis na zakwas do białego barszczu.

150 g. wysiewek żytnich

1 1/2 litra wody

4 ząbki czosnku

2 skórki z chleba żytniego razowego.

Przygotowanie:

Do garnka wsypujemy wysiewki, dodajemy czosnek, i skórki z chleba. Całość zalewamy przegotowaną, letnią wodą i lekko mieszamy. Przykrywamy lnianą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na 4-6 dni. Żur kisimy do uzyskania ładnego kwasowego smaku i zapachu. Następnie zakwas przecedzamy i przelewamy do butelki lub słoika. Tak przygotowany zakwas można przelać do butelki lub słoika. Przechowujemy w lodówce.

SMACZNEGO :)