Jak rozpoznać grzyby, by uniknąć zatrucia?

Zbieranie grzybów to popularna forma aktywności na świeżym powietrzu. Choć może dostarczyć wiele radości i smakowitych doznań kulinarnych, wymaga wiedzy, doświadczenia i ostrożności. Nieodpowiednie rozpoznanie grzybów może prowadzić do poważnych zatruć, a nawet zagrożenia życia.

Należy zbierać grzyby, do których mamy absolutną pewność. W razie wątpliwości można skorzystać z pomocy specjalisty.

W Powiatowej Stacji  Sanitarno - Epidemiologicznej Ostrowcu Świętokrzyskim można bezpłatnie uzyskać poradę grzybową m. in. w zakresie określania przynależności gatunkowej zbieranych grzybów.

Porady udzielane są przez klasyfikatora grzybów w godzinach urzędowania tj. od poniedziałku do piątku od 7:35 do 15:00. 

Do oceny grzybów należy przynosić całe owocniki (kapelusz oraz trzon) ponieważ istotne cechy diagnostyczne znajdują się na trzonie owocnika.

Zatrucia grzybami

Najczęstszą przyczyną zatrucia jest pomyłka w rozpoznaniu gatunku lub niewłaściwe przygotowanie potraw. Objawy mogą pojawić się już po kilku godzinach, ale czasem dopiero po kilkunastu. To mogą być: nudności i wymioty, bóle brzucha i głowy, gorączka.

Objawy mogą przypominać infekcje przewodu pokarmowego, co utrudnia szybką diagnozę. Ich intensywność zależy od rodzaju toksyn, ilości spożytych grzybów i indywidualnych predyspozycji organizmu.

Co zrobić w razie zatrucia?

Należy natychmiast skontaktować się z lekarzem lub zadzwoń pod numer alarmowy 999 lub 112..

Wartości odżywcze grzybów

Grzyby jadalne mają wiele cennych właściwości odżywczych i prozdrowotnych:

• Są niskokaloryczne i zawierają dużo wody – podobnie jak warzywa.
• Zawierają białko roślinne, węglowodany złożone, błonnik, witaminy (m.in. D, B1, B2, B6, C, E) oraz składniki mineralne (np. potas, selen, magnez).
• Mają niską zawartość tłuszczu, ale zawierają korzystne nienasycone kwasy tłuszczowe.
• Grzyby rosnące na słońcu mogą wytwarzać witaminę D2 – ważną dla kości, odporności i samopoczucia

Kto powinien unikać grzybów?

Grzyby są smaczne, ale ciężkostrawne. Mogą być niebezpieczne dla dzieci, kobiet w ciąży i karmiących piersią, osób starszych, osób z chorobami przewodu pokarmowego.