Nowe zasady już od września
W przedszkolnych kuchniach na razie jeszcze spokojnie, jednak od września personel odpowiedzialny za przygotowywanie posiłków będzie musiał dostosować się do nowych zasad żywienia. Zmiany obejmą nie tylko samo gotowanie, ale również planowanie jadłospisów, dobór produktów i codzienną organizację pracy w kuchni.
Nowe regulacje mają poprawić jakość posiłków podawanych dzieciom, ale ich znaczenie jest szersze. Chodzi także o to, by już od najmłodszych lat kształtować prawidłowe nawyki żywieniowe, które mogą mieć wpływ na zdrowie i wybory żywieniowe w przyszłości.
Jedną z ważniejszych zmian jest obowiązek uwzględniania produktów mlecznych w dwóch posiłkach w codziennym jadłospisie. W praktyce oznacza to konieczność bardziej precyzyjnego planowania menu tak, aby mleko, jogurt, kefir czy inne produkty mleczne regularnie pojawiały się w ciągu dnia. W przypadku żywienia całodziennego lub obejmującego co najmniej trzy posiłki dziennie przewidziano również obecność mleka, produktów mlecznych albo ich określonych alternatyw roślinnych.
Zmiany obejmą też produkty zbożowe. Jasne pieczywo ma ustępować miejsca pieczywu pełnoziarnistemu, a tradycyjny makaron coraz częściej będzie zastępowany makaronem pełnoziarnistym. To wyraźny sygnał, że w codziennym menu większą rolę mają odgrywać produkty mniej przetworzone i bogatsze w składniki odżywcze. Woda pitna musi stanowić napój pierwszego wyboru i być stale dostępna dla dzieci. Obniżono limity cukru dodanego do napojów i potraw, a udział cukrów wolnych w diecie ograniczono do maks. 5% energii dobowej. Co najmniej raz w tygodniu serwowany będzie w pełni roślinny obiad bazujący na nasionach roślin strączkowych. Placówki mają obowiązek zapewnić alternatywną potrawę roślinną bez produktów odzwierzęcych w dniach, kiedy podawane jest mięso lub ryby (dla dzieci na dietach roślinnych). Przynajmniej dwa razy w tygodniu zupy muszą być przygotowywane na wywarach warzywnych, a nie mięsnych.
Napisz komentarz
Komentarze